خرما مضافتی به دلیل بافت نرم و رطوبت نسبتاً بالا، نسبت به خرماهای خشک حساستر بوده و اگر بهدرستی نگهداری نشود، ممکن است دچار فساد، تخمیر یا تغییر طعم شود. برای اینکه خرمای مضافتی طعم، کیفیت، رطوبت و ارزش غذایی خود را برای مدت طولانی حفظ کند، رعایت اصول نگهداری آن بسیار مهم است.
در این مقاله خرید عمده خرما بهترین و مطمئنترین روشهای نگهداری خرما مضافتی در خانه را توضیح میدهیم.
۱. نگهداری در یخچال (بهترین روش برای مصرف روزمره)
یخچال بهترین محیط برای محافظت خرما از گرما، هوا و فساد میکروبی است.
مزایا
-
جلوگیری از تخمیر و کپکزدگی
-
حفظ رطوبت طبیعی خرما
-
افزایش طول عمر آن تا ۶ ماه
نحوه انجام
-
خرما را در ظرف دربسته قرار دهید.
-
از ظروف شیشهای، پلاستیکی با درب محکم یا کیسه زیپدار استفاده کنید.
-
بسته را طوری ببندید که هوا در آن گردش نکند.
نکته مهم
هرگز خرما را باز بگذارید چون باعث خشک شدن یا تخمیر آن میشود.
۲. نگهداری در فریزر (برای نگهداری طولانیمدت)
اگر مقدار زیادی خرما خریداری کردهاید، بهترین روش، فریز کردن آن است.
مزایا
-
حفظ تازگی و طعم تا ۲ سال
-
جلوگیری کامل از فساد
-
حفظ ارزش غذایی
نحوه انجام
-
خرما را داخل کیسههای زیپدار یا ظروف دربدار بستهبندی کنید.
-
هوای داخل کیسه را کاملاً خارج کنید.
-
روی بسته تاریخ بزنید.
روش مصرف پس از فریز شدن
-
خرما را ۲–۳ ساعت در دمای محیط قرار دهید.
-
کیفیت و طعم آن تقریباً مانند روز اول باقی میماند.
۳. نگهداری در دمای محیط (فقط برای مدت کوتاه)
اگر قصد دارید خرما را طی یک یا دو هفته مصرف کنید، میتوانید آن را در دمای اتاق نگه دارید.
شرایط مناسب
-
جای خنک
-
به دور از نور مستقیم خورشید
-
دور از اجاق گاز و منابع گرما
-
درون ظرف دربسته
مدت نگهداری
-
در دمای محیط ۱۰ تا ۱۵ روز
مشکلات احتمالی
-
رشد میکروبی
-
ماندگی
-
از دست رفتن رطوبت
-
شکرکزدن یا تخمیر
بنابراین این روش فقط برای نگهداری کوتاهمدت مناسب است.
۴. استفاده از ظروف مناسب
نوع ظرف نگهداری خرما بسیار مهم است.
بهترین گزینهها
-
ظروف شیشهای دربدار
-
ظروف پلاستیکی مرغوب
-
کیسه زیپدار
-
بستهبندی وکیوم (بسیار ایدهآل)
گزینههای نامناسب
-
ظروف فلزی
-
کیسههای معمولی بدون درب
-
ظروف بدون پلمب
۵. جلوگیری از رطوبت و آلودگی
خرمای مضافتی ذاتاً رطوبت دارد، اما رطوبت اضافه باعث فساد زودهنگام میشود.
نکات مهم
-
خرما را پس از شستوشو هرگز خیس بستهبندی نکنید.
-
دست مرطوب داخل ظرف نبرید.
-
از ریختن آب یا شیره اضافی روی خرما خودداری کنید.
چرا مهم است؟
زیرا رطوبت اضافه باعث:
-
کپکزدگی
-
تخمیر
-
بوی نامطبوع
میشود.
۶. نگهداری خرمای باز و خرمای بستهبندیشده
۱. خرمای باز (فلهای)
-
قبل از نگهداری، خرما را با دقت بررسی کنید.
-
دانههای لهشده یا کپکزده را جدا کنید.
-
حتماً آن را در ظروف پلمب شده قرار دهید.
-
در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
۲. خرمای بستهبندی شرکتی
-
اگر بستهبندی باز نشده است، در یخچال نگهداری شود.
-
اگر باز کردهاید، آن را به ظرف دربسته منتقل کنید.
۷. جلوگیری از بوی بد و جذب بو
خرما یک ماده غذایی بوگیر است و بوی سایر مواد غذایی را بهسرعت جذب میکند.
راهکارها
-
خرما را کنار مواد غذایی معطر مثل سیر، پیاز یا ماهی نگذارید.
-
از ظروف دربدار کاملاً محکم استفاده کنید.
-
در یخچال، آن را در طبقههای بالایی نگهداری کنید.
۸. بررسی خرما قبل از مصرف
هنگام مصرف خرما توجه کنید:
خرما سالم است اگر:
-
بوی طبیعی دارد
-
رطوبت متعادل دارد
-
طعم شیرین و طبیعی دارد
خرما خراب یا مانده است اگر:
-
بوی ترش یا الکلی داشته باشد
-
چسبندگی بیشازحد داشته باشد
-
کپکزدگی حتی در حد نقطه سفید
-
طعم ترشیده
در صورت مشاهده این موارد، خرما غیرقابلمصرف است.
۹. نگهداری خرما همراه با آجیل یا مواد دیگر
بسیاری از افراد خرما را کنار آجیل یا مغزها نگهداری میکنند. این کار مشکلی ندارد، اما باید:
-
خرما و مغزها هر دو خشک و تمیز باشند
-
در یک ظرف کامل پلمب شوند
-
در یخچال نگهداری شوند
جمعبندی
بهترین روشهای نگهداری خرما مضافتی عبارتاند از:
-
نگهداری در یخچال تا ۶ ماه (بهترین روش برای استفاده روزمره)
-
فریز کردن خرما تا ۲ سال (برای نگهداری طولانیمدت)
-
قرار دادن در ظرف دربسته و دور از نور و گرما
-
جلوگیری از رطوبت اضافی و آلودگی
-
نگهداری دور از مواد غذایی با بوی تند
با رعایت این نکات، خرمای مضافتی طعم، کیفیت و ارزش غذایی خود را برای مدت طولانی حفظ میکند.
خرما مضافتی به دلیل بافت نرم و رطوبت نسبتاً بالا، نسبت به خرماهای خشک حساستر بوده و اگر بهدرستی نگهداری نشود، ممکن است دچار فساد، تخمیر یا تغییر طعم شود. برای اینکه خرمای مضافتی طعم، کیفیت، رطوبت و ارزش غذایی خود را برای مدت طولانی حفظ کند، رعایت اصول نگهداری آن بسیار مهم است.
در این مقاله خرید عمده خرما بهترین و مطمئنترین روشهای نگهداری خرما مضافتی در خانه را توضیح میدهیم.
۱. نگهداری در یخچال (بهترین روش برای مصرف روزمره)
یخچال بهترین محیط برای محافظت خرما از گرما، هوا و فساد میکروبی است.
مزایا
-
جلوگیری از تخمیر و کپکزدگی
-
حفظ رطوبت طبیعی خرما
-
افزایش طول عمر آن تا ۶ ماه
نحوه انجام
-
خرما را در ظرف دربسته قرار دهید.
-
از ظروف شیشهای، پلاستیکی با درب محکم یا کیسه زیپدار استفاده کنید.
-
بسته را طوری ببندید که هوا در آن گردش نکند.
نکته مهم
هرگز خرما را باز بگذارید چون باعث خشک شدن یا تخمیر آن میشود.
۲. نگهداری در فریزر (برای نگهداری طولانیمدت)
اگر مقدار زیادی خرما خریداری کردهاید، بهترین روش، فریز کردن آن است.
مزایا
-
حفظ تازگی و طعم تا ۲ سال
-
جلوگیری کامل از فساد
-
حفظ ارزش غذایی
نحوه انجام
-
خرما را داخل کیسههای زیپدار یا ظروف دربدار بستهبندی کنید.
-
هوای داخل کیسه را کاملاً خارج کنید.
-
روی بسته تاریخ بزنید.
روش مصرف پس از فریز شدن
-
خرما را ۲–۳ ساعت در دمای محیط قرار دهید.
-
کیفیت و طعم آن تقریباً مانند روز اول باقی میماند.
۳. نگهداری در دمای محیط (فقط برای مدت کوتاه)
اگر قصد دارید خرما را طی یک یا دو هفته مصرف کنید، میتوانید آن را در دمای اتاق نگه دارید.
شرایط مناسب
-
جای خنک
-
به دور از نور مستقیم خورشید
-
دور از اجاق گاز و منابع گرما
-
درون ظرف دربسته
مدت نگهداری
-
در دمای محیط ۱۰ تا ۱۵ روز
مشکلات احتمالی
-
رشد میکروبی
-
ماندگی
-
از دست رفتن رطوبت
-
شکرکزدن یا تخمیر
بنابراین این روش فقط برای نگهداری کوتاهمدت مناسب است.
۴. استفاده از ظروف مناسب
نوع ظرف نگهداری خرما بسیار مهم است.
بهترین گزینهها
-
ظروف شیشهای دربدار
-
ظروف پلاستیکی مرغوب
-
کیسه زیپدار
-
بستهبندی وکیوم (بسیار ایدهآل)
گزینههای نامناسب
-
ظروف فلزی
-
کیسههای معمولی بدون درب
-
ظروف بدون پلمب
۵. جلوگیری از رطوبت و آلودگی
خرمای مضافتی ذاتاً رطوبت دارد، اما رطوبت اضافه باعث فساد زودهنگام میشود.
نکات مهم
-
خرما را پس از شستوشو هرگز خیس بستهبندی نکنید.
-
دست مرطوب داخل ظرف نبرید.
-
از ریختن آب یا شیره اضافی روی خرما خودداری کنید.
چرا مهم است؟
زیرا رطوبت اضافه باعث:
-
کپکزدگی
-
تخمیر
-
بوی نامطبوع
میشود.
۶. نگهداری خرمای باز و خرمای بستهبندیشده
۱. خرمای باز (فلهای)
-
قبل از نگهداری، خرما را با دقت بررسی کنید.
-
دانههای لهشده یا کپکزده را جدا کنید.
-
حتماً آن را در ظروف پلمب شده قرار دهید.
-
در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
۲. خرمای بستهبندی شرکتی
-
اگر بستهبندی باز نشده است، در یخچال نگهداری شود.
-
اگر باز کردهاید، آن را به ظرف دربسته منتقل کنید.
۷. جلوگیری از بوی بد و جذب بو
خرما یک ماده غذایی بوگیر است و بوی سایر مواد غذایی را بهسرعت جذب میکند.
راهکارها
-
خرما را کنار مواد غذایی معطر مثل سیر، پیاز یا ماهی نگذارید.
-
از ظروف دربدار کاملاً محکم استفاده کنید.
-
در یخچال، آن را در طبقههای بالایی نگهداری کنید.
۸. بررسی خرما قبل از مصرف
هنگام مصرف خرما توجه کنید:
خرما سالم است اگر:
-
بوی طبیعی دارد
-
رطوبت متعادل دارد
-
طعم شیرین و طبیعی دارد
خرما خراب یا مانده است اگر:
-
بوی ترش یا الکلی داشته باشد
-
چسبندگی بیشازحد داشته باشد
-
کپکزدگی حتی در حد نقطه سفید
-
طعم ترشیده
در صورت مشاهده این موارد، خرما غیرقابلمصرف است.
۹. نگهداری خرما همراه با آجیل یا مواد دیگر
بسیاری از افراد خرما را کنار آجیل یا مغزها نگهداری میکنند. این کار مشکلی ندارد، اما باید:
-
خرما و مغزها هر دو خشک و تمیز باشند
-
در یک ظرف کامل پلمب شوند
-
در یخچال نگهداری شوند
جمعبندی
بهترین روشهای نگهداری خرما مضافتی عبارتاند از:
-
نگهداری در یخچال تا ۶ ماه (بهترین روش برای استفاده روزمره)
-
فریز کردن خرما تا ۲ سال (برای نگهداری طولانیمدت)
-
قرار دادن در ظرف دربسته و دور از نور و گرما
-
جلوگیری از رطوبت اضافی و آلودگی
-
نگهداری دور از مواد غذایی با بوی تند
با رعایت این نکات، خرمای مضافتی طعم، کیفیت و ارزش غذایی خود را برای مدت طولانی حفظ میکند.
مدیریت آفات و بیماریهای نخل خرما